2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-SJB-必考-GX]五试题正在持续更新，目前2025衡水名师卷答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。
·生物-SJB-必考-GX]五试题)
(1)泡菜是乳酸菌发酵的产物，乳酸菌的代谢类型是制作泡菜班级2022一2023学年度高三复单元检测卷（十四）宜选用新鲜的蔬菜，原因是生物·生物技术在食品加工和其(2)将盐与清水按照一定的比例配制盐水，待盐水煮沸冷却后，注入装好原料的姓名他方面的应用（选修1）泡菜坛中，同时加入一定量的“老汁”（陈泡菜水）。将盐水煮沸冷却的目的是(考试时间90分钟，总分90分)得分非选择题：本题共10小题，共90分。带*题目为能力提升题，分值不计入总分。。1.(9分)醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟加入“老汁”的作用是发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生(3)测定亚硝酸盐含量的方法是。即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺沸→保存。回答下列问题：盐酸盐结合后形成色的染料，然后将显色反应后的样品与已知浓度(1)霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；的进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是3.(9分)图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小乳酸菌是(填“真核”或“原核”)生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程来源。图。请据图回答下列问题：(2)拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空肠图整巧海汁←含菌培养液气进入或隔绝空气，有利于酵母菌液◆气体液面喷头(3)发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口刨花排气管·滤网进行灭菌，防止瓶口被污染。注：◆阀门杨梅醋(4)研究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活无菌空司杨梅酒2性，也影响2.(10分)如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。请据图回答(1)冲洗的主要目的是洗去但注意不能反复冲洗，原因是下列问题：测定亚硝酸盐含量(2)发酵开始时一般要先通气，其目的是原料选择修整、洗涤、晾晒切分成条状或片状加入调味料、装坛发酵成品制酒过程中可用检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，加赋一一盐水冷却泡菜盐水果肉中的也进入发酵液，使杨梅果酒呈现红色。生物·单元检测卷（十四）第1页（共8页）生物·单元检测卷（十四）第2页（共8页）
